Le conclusioni della ricerca moderna hanno cambiato radicalmente l’opinione sui benefici delle uova.
Le uova con moderazione fanno bene alla salute / foto depositphotos.com
Una nuova ricerca dimostra che nella maggior parte delle persone il consumo moderato di uova non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. Lo scrive Verywellhealth nel materiale, il cui contenuto è stato controllato e confermato dalla dietista Elizabeth Barnes. Si osserva che, in realtà, il consumo di uova entro limiti ragionevoli è addirittura salutare.
L’articolo afferma che, sebbene le uova contengano colesterolo alimentare, ciò non significa che aumentino i livelli di colesterolo nel sangue.
Lo studio, apparso sulla rivista Current Developments in Nutrition nel 2024, afferma che la maggior parte del colesterolo entra nel flusso sanguigno dal fegato, non da ciò che una persona mangia. Sono gli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi e trans, come burro, pancetta e cibi fritti, piuttosto che quelli ad alto contenuto di colesterolo, come le uova, a stimolare il fegato a produrre colesterolo “cattivo” (LDL).
Si noti che gli studi più vecchi sull’aumento del colesterolo non tenevano conto delle abitudini alimentari dei partecipanti, in particolare dell’assunzione di grassi saturi e trans, e quindi sostenevano che il consumo di uova porta a un aumento del colesterolo.
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Inoltre, secondo una nuova ricerca, le uova non comportano un aumento dei livelli di colesterolo se abbinate ad alimenti salutari per il cuore, in particolare pesce e fibre. Inoltre, uno studio pubblicato su BMJ ha concluso che il consumo di un uovo al giorno riduce addirittura il rischio di malattie cardiache.
Perché un tempo si pensava che le uova fossero il colpevole del colesterolo alto
In passato, scienziati e professionisti della salute hanno raccomandato per anni di limitare l’assunzione di alimenti carichi di colesterolo. Recentemente, tuttavia, la posizione in merito è cambiata.
Ecco su cosa si basavano le vecchie raccomandazioni. Le uova contengono colesterolo alimentare e gli esperti ritenevano che questo aumentasse i livelli di colesterolo LDL nel sangue.
A loro volta, livelli elevati di LDL nel sangue aumentano il rischio di malattie cardiache nel tempo a causa dell’aterosclerosi, un processo che comporta il grade accumulo di placche arteriose. La placca arteriosa provoca l’indurimento e il restringimento delle arterie, che può ridurre o addirittura bloccare il flusso di sangue verso organi vitali come il cervello e il cuore.
Cosa consigliano ora gli esperti
Poiché le nuove evidenze non mostrano un chiaro legame tra il consumo di uova e l’aumento del rischio di malattie cardiache, le precedenti raccomandazioni sono state invertite.Secondo le atti raccomandazioni dell’American Heart Association, un approccio ragionevole è quello di mangiare uno o due albumi (senza il tuorlo) al giorno. In questo modo, è necessario concentrarsi su una dieta povera di zuccheri, sale e grassi saturi. È importante che la dieta sia ricca di fibre (ad esempio, frutta, verdura, prodotti integrali), proteine magre (ad esempio, pesce e filetti di pollo senza pelle), prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi o scremati (ad esempio, latte scremato e yogurt greco magro).
Allo stesso tempo, come sottolinea l’articolo, è necessario considerare i fattori di rischio personali e adattare le abitudini alimentari in base alla propria salute, alla storia familiare e allo stile di vita. In particolare, è necessario ridurre il consumo di alimenti contenenti colesterolo se si hanno condizioni di salute come il colesterolo alto o l’obesità.
Qi sono i benefici delle uova per la salute
Nonostante l’elevato contenuto di colesterolo, le uova contengono molti componenti benefici. Sono povere di carboidrati, calorie e grassi saturi. Sono inoltre povere di grassi trans e ricche di proteine e sostanze nutritive: vitamina D (svolge un ruolo nella salute delle ossa e del sistema immunitario), colina (importante per la funzione e la salute del cervello, dei muscoli e del fegato), luteina e zeaxantina (necessarie per la salute degli occhi).
Anche il consumo di uova è importante. Ecco come massimizzare i loro benefici:
- Combinate le uova con altri alimenti sani per la colazione: frutta, farina d’avena;
- evitare di cuocere le uova nel burro;
- evitare di mangiare uova con alimenti ad alto contenuto di grassi saturi o trans, come il bacon o i dolci;
- utilizzare olio di mais, di colza o di oliva per cucinare.
In precedenza l’My ha scritto come bollire le uova con il tuorlo liquido. Il giornalista ha chiesto a qtro cuochi la stessa risposta: per bollire un uovo alla coque, il tempo ideale è di 6 minuti.
