Secondo il medico è importante evitare di acquistare pesce da mercati non autorizzati o da luoghi in cui non vengono rispettati gli standard sanitari.
Un medico spiega come scegliere il pesce vivo al mercato e al supermercato / collage My
Per rendere il pesce sicuro per il consumo, è importante sceglierlo correttamente, valutandone l’aspetto, l’odore e le condizioni di vendita. In un commento per My, il medico del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie Andriy Kosinov ha spiegato a cosa prestare attenzione al momento dell’acquisto, come conservare e cucinare correttamente il pesce e perché anche il salmone vivo sul banco non sempre garantisce la sicurezza.
Come determinare la freschezza del pesce in base ai segni esterni
Secondo il medico, prima di tutto è necessario scegliere correttamente il pesce. La cosa principale è prestare attenzione ai segni di freschezza, valutando l’aspetto del prodotto.
“La cosa principale è prestare attenzione agli occhi trasparenti del pesce, in modo che siano arrotondati, luminosi. Bisogna anche prestare attenzione all’odore naturale che deve avere il pesce: di mare o di fiume, naturale, ma non devono esserci note sgradevoli di ammoniaca o di marcio”, ha osservato il medico.
È importante, ha aggiunto, evitare di acquistare pesce da mercati spontanei o da luoghi in cui non vengono rispettati gli standard sanitari. In questi mercati, il pesce spesso giace all’aperto per un tempo imprecisato senza ghiaccio, il che può influire negativamente sulla qità del prodotto e portare all’avvelenamento.
“Un altro punto importante: se un acquirente prevede di trasportare il pesce per un lungo periodo senza refrigerazione, è meglio utilizzare speciali borse frigo che mantengono una bassa temperatura e mantengono il prodotto fresco. A casa, il pesce dovrebbe essere posto nel ripiano inferiore del frigorifero, separato dagli altri prodotti. Per qto tempo può essere conservato in frigorifero? Non più di un giorno. Al massimo un giorno e mezzo”, dice Andrei Kosinov.
Di che colore dovrebbero essere le branchie del pesce fresco?
Secondo il medico, dovrebbero essere di colore rosso o rosa e strettamente attaccate al corpo.
“Il punto di riferimento principale rimane l’odore: deve essere fresco, senza ammoniaca o note sgradevoli”, ha osservato il medico.
Ha anche aggiunto che il colore delle branchie può variare a seconda della specie di pesce e di fattori esterni, quindi a volte i pesci sani possono avere un aspetto insolito, ed è meglio consultare gli specialisti per una conclusione definitiva.
“In questo caso è meglio non comprare qcosa su cui si ha un sospetto interiore. È meglio non mangiarlo che essere curati in seguito”, ha riassunto il medico.
Come scongelare il pesce se è stato acquistato congelato
Kosinov dice che non bisogna mai scongelare il pesce a temperatura ambiente: è meglio farlo in frigorifero.
“Se si cucina il pesce immediatamente, si può accelerare il processo utilizzando acqfredda o un forno a microonde. Dopo la cottura, assicuratevi di lavare accuratamente tutti gli utensili utilizzati e di tenerli separati dalla carne o da altri utensili per evitare contaminazioni incrociate”, ha detto.
Il medico ha anche sottolineato l’importanza di cuocere il pesce a una temperatura sufficientemente alta – circa 70°C all’interno del prodotto. I pezzi di pesce di grandi dimensioni, ha detto, dovrebbero essere cotti al forno per almeno 15-20 minuti, e se bolliti – dopo la bollitura – anche per 15-20 minuti. Vale la pena ricordare che anche il pesce dall’aspetto sano può contenere tossine, quindi un trattamento termico adego è d’obbligo, dice il medico.
“Se ci sono sospetti sulla qità del pesce, è possibile portarlo al nostro centro per le analisi di laboratorio. Qui vengono effette analisi tossicologiche e parassitologiche, che permettono di identificare batteri, tossine e altri elementi potenzialmente pericolosi. Questo controllo è disponibile per chiunque si rivolga al nostro laboratorio”, ha sottolineato il medico.
Tossine e lesioni varie possono essere presenti anche nei pesci vivi in vendita?
Medic dice di sì, e i rischi dipendono dall’origine del pesce.
“Gli allevamenti ittici a volte usano additivi chimici per prevenire la diffusione di infezioni, ed è importante che le qtità non vengano superate – questo può essere determinato solo da un laboratorio. Il pesce può anche contenere batteri, come la salmonella, che si verifica qdo la catena del freddo viene interrotta o trasportata in modo non corretto. Pertanto, è necessario prestare attenzione alle condizioni di coltivazione e ai documenti del venditore, ai certificati sanitari e all’origine del prodotto”, spiega Andrey Kosinov.
C’è il rischio di botulismo qdo si consuma pesce di bassa qità?
Il medico osserva che i rischi ci sono perché il botulismo è una malattia molto grave.
“Può verificarsi qdo si consuma pesce cotto in modo improprio, soprattutto pesce essiccato, salato o affumicato. Per qto rigda i primi sintomi: se una persona ha mangiato del pesce e dopo un po’ di tempo – da un’ora a diverse ore, a seconda della qtità di tossina – inizia a sentirsi male, c’è vomito e febbre, bisogna recarsi immediatamente al reparto malattie infettive. Nel frattempo, è possibile assumere un sorbente, sempre durante il tragitto verso l’ospedale, per alleviare la condizione. Tuttavia, non vale la pena aspettare che la malattia ‘gisca’ da sola”, ha detto il medico.
Kosinov ha anche richiamato l’attenzione sul fatto che è necessario raccogliere i resti di questi pesci per la ricerca di laboratorio.
Il pesce vivo sullo scaffale garantisce davvero la sfreschezza e sicurezza per il consumo?
Secondo Andrei Kosinov, se si deve scegliere tra pesce vivo e pesce eviscerato, il pesce vivo è l’opzione migliore, ma a condizione che il luogo di vendita sia affidabile. Nelle grandi catene di negozi con reparti speciali per il pesce, il pesce è conservato in modo adego e può essere eviscerato proprio davanti a voi. Questo è più comodo e sicuro rispetto all’acquisto di pesce eviscerato che è rimasto a lungo sul bancone e potrebbe aver perso la sfreschezza.
“Qdo si tratta di pesce cotto, è difficile determinare la freschezza: ci si può concentrare sull’odore e sul sapore, ma le spezie e la cottura spesso nascondono segni di pesce stantio. Pertanto, è più affidabile acquistare il pesce da stabilimenti di fiducia con fornitori affidabili e rispettosi della catena del freddo”, ha affermato.
Il medico ha sottolineato che chiunque può portare il pesce per le analisi di laboratorio in caso di dubbio o sospetto di infezione. Tuttavia, questi casi sono solitamente rari e legati a incidenti specifici piuttosto che a un fenomeno di massa.
riferimento
Andrej Kosinov
Specialista del Dipartimento Comunicazioni del Centro di Controllo di Kiev.
Andriy Kosinov è uno specialista del Dipartimento di comunicazione del Centro di controllo di Kiev. È impegnato in un’opera di sensibilizzazione su varie malattie e nella divulgazione di stili di vita sani tra adulti e bambini. Tiene conferenze su questo tema presso università e scuole.
Si occupa anche di vaccinazioni e ipertensione.
