La farina spesso provoca schizzi d’olio attivi.
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Come friggere il pesce senza schizzare l’olio / Collage: My, foto: Freepik
Principale:
- L’amido o il pangrattato riducono gli schizzi
- L’impanatura densa riduce gli odori
- Il pesce risulta succoso e rosolato
Il pesce fritto è tradizionalmente considerato uno dei piatti più capricciosi: l’aroma pungente, gli schizzi di grasso e la lunga pulizia spesso scoraggiano dal cucinarlo a casa. Ma gli esperti culinari assicurano che è possibile evitare questi inconvenienti con una sola mossa, semplicemente sostituendo il solito ingrediente nell’impanatura.
Oboz ci spiega qe prodotto aiuta a mantenere la cucina pulita, a ridurre al minimo gli odori e a rendere il pesce succoso e appetitoso.
Perché la farina non è la scelta migliore
L’impanatura con la farina sembra un classico, ma è quella che più spesso crea scompiglio in cucina. Durante la frittura, le particelle di farina assorbono rapidamente l’umidità e la restituiscono all’istante, creando microspruzzi di olio caldo. Inoltre, questa impanatura non trattiene qi per niente gli odori: l’aroma del pesce si diffonde rapidamente in tutto l’appartamento.
Gli esperti consigliano di sostituire la farina con un altro prodotto secco che crei una crosta più densa e controllata.
Cosa usare al posto della farina
- Amido di patate o di mais – forma una pellicola sottile e asciutta che “sigilla” la superficie del pesce e riduce notevolmente gli schizzi.
- Pane grattugiato in polvere – fornisce una crosta croccante e dorata e trattiene bene le spezie.
- Miscele di cereali e condimenti – danno un rivestimento spesso e una consistenza piacevole.
Questo rivestimento funziona come una barriera: il pesce non entra in contatto diretto con l’olio caldo, quindi l’odore difficilmente si diffonde.
Vantaggi del metodo
- L’amido e il pangrattato non creano una “polvere” che reagisce con l’olio.
- Odore minimo nell’appartamento. La crosta densa trattiene il sapore naturale del pesce.
- Consistenza perfetta. Succoso all’interno e uniformemente rosolato all’esterno.
- Velocità e semplicità. La tecnologia non differisce dalla solita impanatura.
Come friggere correttamente il pesce per evitare gli odori
- Tagliare il pesce in piccoli pezzi.
- Asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta.
- Rotolare nell’amido, nel pangrattato o in una speciale miscela secca.
- Scaldare una qtità minima di olio.
- Friggere a fuoco medio fino a doratura.
- Mettere su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso.
Questo semplice trucco può essere una vera salvezza per chi ama il pesce, ma non ama l’odore e il disordine dopo la cottura. Il metodo non richiede alcuno sforzo aggiuntivo, ma rende il processo molto più comodo e piacevole.
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Fonte: The Observer
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