Vi raccontiamo i consigli professionali dei rivenditori per aiutarvi ad acquistare pesce freschissimo al supermercato.
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Come scegliere il pesce fresco – i segreti dei venditori esperti / Collage: My, foto: Freepik
Imparerete:
- Come controllare la freschezza del pesce
- Q è l’odore del pesce avariato
- Come mantenere il pesce fresco
Il pesce dovrebbe comparire sulla nostra tavola più di una volta alla settimana: è uno degli alimenti più sani, ricco di acidi grassi, proteine facilmente digeribili e importanti minerali. Tuttavia, tutti i suoi benefici scompaiono se il prodotto ha già perso la sfreschezza. È difficile accorgersene nei grandi supermercati, dove gli espositori sono sempre immacolati.
My vi spiega come scegliere sempre il pesce più fresco e qi dettagli i venditori consigliano di osservare per primi.
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Gli addetti ai negozi hanno alcuni semplici metodi che permettono di valutare la freschezza in un istante. A questo proposito scrive Interia Kobieta.
Come dovrebbe apparire il pesce fresco
L’aspetto è la prima cosa a cui gli esperti prestano attenzione. Anche se il pesce è stato esposto per diverse ore, non deve avere un aspetto “stanco”.
A cosa prestare attenzione:
- Occhi nel pesce fresco sono sempre convessi, chiari e trasparenti, con una leggera lucentezza naturale. Se diventano torbidi, infossati o brillanti, è un segnale che il prodotto ha attraversato più di una fase di conservazione.
- Pelle e sqe hanno una lucentezza naturale, come se la superficie fosse stata leggermente oliata. Il pesce fresco rimane sodo ed elastico e le sqe sono solide e non si staccano al tocco. L’opacità, le macchie secche o le sqe che si staccano indicano che il prodotto non è più di prima qità.
- Pinne e branchie Il pesce fresco deve apparire morbido, umido e pulito, piuttosto che secco, rigido o danneggiato: sono questi i dettagli che i venditori gdano per primi.
- Data di cattura o di confezionamentoPiù breve è il percorso dalla cattura al banco, migliore è la qità del pesce.
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Che odore ha il pesce avariato
L’odore è uno degli indicatori più precisi della freschezza. Il pesce fresco ha un odore di acq un leggero aroma marino, leggermente salmastro e neutro. Non deve mai essere intenso.
Se sentite anche il minimo sentore di ammoniaca, odore acido o “alghe vecchie”, non acquistate il pesce. Questo è un chiaro segnale che il prodotto ha perso la sfreschezza. È importante tenere presente che alcuni negozi cercano di coprire gli odori indesiderati con un raffreddamento molto forte o con un rapido risciacquo con acqghiacciata, in realtà questo funziona solo temporaneamente. Pertanto, in caso di dubbio, si consiglia di attendere qche secondo e di annusare di nuovo: il pesce veramente fresco non cambia odore.
Come determinare la freschezza del pesce in base alla sconsistenza
I venditori possono capire le condizioni di un pesce con un semplice tocco. La carne del pesce fresco deve essere soda ed elastica. Se la si preme con il dito, torna alla sforma originale.
Se, invece, dopo la pressione rimane un’ammaccatura, significa che il pesce ha iniziato a decomporsi, anche se è stato conservato in frigorifero. La carne fresca si aggrappa alla lisca e non si sfalda. Se il pesce si sfalda tra le mani, è un segnale diretto per non prenderlo.
Un trucco interessante spesso usato dai venditori professionisti è quello di controllare la lingdel pesce. Se è fresca, è chiara, mentre un colore scuro o marrone indica che il prodotto è stato a lungo sul banco.
Etichettatura e denominazione: a cosa prestare attenzione
I produttori e i negozi sono obbligati a includere le informazioni principali, quindi è importante leggere correttamente l’etichetta.
- Etichettatura. L’etichetta “pesce fresco” significa che il prodotto non è stato congelato. Se la confezione indica la glassatura o l’aggiunta di acq non si tratta più di un filetto fresco, ma di uno scongelato.
- Paese di origine. I pesci provenienti dai mari settentrionali più freddi tendono ad essere più densi e ad avere un sapore migliore.
- Metodo di cattura. I pesci catturati con reti a strascico sono spesso danneggiati meccanicamente e la cattura selettiva garantisce un aspetto e una qità della carcassa migliori. Se il pesce è d’allevamento, è importante che provenga da un’azienda certificata, in modo da garantire una dieta controllata e l’assenza di miscele di mangimi discutibili.
I segreti dei venditori nella scelta del pesce
Se il pesce è adagiato sul ghiaccio, ma la superficie è già visibilmente scongelata, significa che è stato esposto per molto tempo. Un lotto fresco scioglie il ghiaccio solo dopo qche ora.
Se il venditore reagisce con disagio qdo chiedete di annusare o toccare il pesce, anche questo è un motivo per diffidare.
Un altro dettaglio importante è il colore delle branchie. Le branchie rosa o rosse indicano freschezza. Le lamelle grigie, secche o marroni indicano una lunga conservazione.
Nelle confezioni acquistate, fate attenzione all’umidità in eccesso: se c’è molta acqall’interno, il pesce è stato sicuramente scongelato.
Come mantenere il pesce fresco
Il pesce migliore è quello che si cucina il più rapidamente possibile. Se dovete conservarlo fino al giorno dopo, è importante farlo bene. Si consiglia di conservarlo nella parte bassa del frigorifero, dove la temperatura è più bassa.
È meglio non togliere la pelle fino al momento della cottura: protegge la carne dall’essiccazione. È consigliabile conservare il pesce in un contenitore ermetico per evitare odori estranei e la diffusione del sapore del pesce.
Il pesce può essere congelato una sola volta. Una volta scongelato, deve essere cucinato immediatamente. Se si prevede di consumare il pesce il giorno successivo, è meglio metterlo in una ciotola di ghiaccio e coprirlo con pellicola trasparente. Questo metodo prolunga la freschezza e aiuta a preservare la consistenza del pesce.
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Fonte: Interia Kobieta
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