Menu ucraino per il Natale del 25 dicembre: cosa deve esserci sulla tavola delle feste

Vi diciamo qe dovrebbe essere il menu del Natale ortodosso secondo le usanze.

Cosa si cucina di solito a Natale / pixabay.com

Il menu di Natale in Ucraina non è solo un insieme di piatti, ma un riflesso delle tradizioni, dei simboli e dell’intimità familiare. Dopo la fine della Qesima sulla tavola compaiono piatti a base di carne, pesce e latticini, insalate varie, dolci fatti in casa e bevande, che di generazione in generazione vengono preparati per la luminosa festa del Natale. Di seguito vi spieghiamo come apparecchiare la tavola in onore della festa luminosa.

Semplice menu di Natale – cosa cucinare secondo le tradizioni ucraine

Nelle famiglie ucraine il Natale è sempre stato una delle feste principali dell’anno e la tavola imbandita a festa in questo giorno è un simbolo speciale di abbondanza e ospitalità. Alla vigilia, la vigilia di Natale, che si celebra il 24 dicembre secondo il nuovo stile, si prepara un menu qesimale per Natale – 12 piatti che simboleggiano la prosperità e il benessere dei 12 mesi dell’anno. Ma il giorno di Natale non si digiuna e la tavola si riempie di carne, pesce, ricotta e prodotti da forno.

Indipendentemente da ciò che si prepara – pranzo o cena di Natale – il menu può essere molto vario, ma la base è comunque costituita da piatti tradizionali.

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Un must sulla tavola di Natale kutya и ouzvar. Questi due piatti simboleggiano la salute, la ricchezza e l’unità della famiglia. Si dice che il kutya sia la padrona di casa e l’uzvar il padrone, quindi il kutya senza l’uzvar non dovrebbe stare sulla tavola, così come l’uzvar senza il kutya.

Kutya di grano

La vigilia e il giorno di Natale, la kutya viene mangiata per prima: tutti dovrebbero mangiarne almeno un cucchiaio per essere in salute l’anno prossimo. In alcune regioni, la kutya viene servita con il kouzvar.

Per preparare la kutya sono necessari

0,5 tazze di grano;
3 cucchiai di noci (walnut);
3 cucchiai di semi di papavero;
3 cucchiai di uva sultanina;
miele e ouzvar – a piacere.

Far bollire il grano finché non è pronto. Lavare i semi di papavero, versarvi sopra acqbollente e lasciare in infusione per mezz’ora. Scolare l’acqin eccesso, macinare il papavero (o batterlo in un frullatore) fino a ottenere un “latte” di papavero. Aggiungere il miele.

Unire il grano con le noci tritate e l’uva sultanina – per rendere l’uva sultanina morbida, è necessario cuocerla al vapore con acqbollente. Aggiungere quindi i semi di papavero cotti e il miele e mescolare.

Uzvar di frutta secca

In esso si mettono necessariamente mele e pere secche, si possono aggiungere facoltativamente ciliegie, prugne e uva sultanina.

Per la preparazione dell’uzvar sono necessari:

100 g di mele essiccate;
100 g di pere secche;
100 ciliegie essiccate;
100 g di prugne secche;
50 g di uva sultanina;
1 litro di acq
mezza tazza di zucchero (o a piacere).

Lavare la frutta secca, versarvi sopra dell’acqe aggiungere lo zucchero. Lasciare che l’acqraggiunga l’ebollizione e far bollire per qche minuto. Lasciare in infusione per 5-6 ore.

Da. piatti di carne In alcune regioni, la carne e il lardo vengono affumicati in anticipo e una parte di essi viene conservata fino a Pasq In alcune regioni, la carne e il lardo vengono affumicati in anticipo e una parte viene conservata fino a Pasq A proposito, oggi è molto popolare il lardo cotto in bucce di cipolla e con spezie: risulta molto tenero, vi consigliamo di provarlo.

Kholodets di maiale e pollo

Uno dei piatti obbligatori per Natale è sempre stato il dolce freddo. In passato, veniva preparato esclusivamente con carne di maiale: in occasione della festività, infatti, veniva spesso pugnalato un maiale. Oggi molte casalinghe lo preparano anche con il pollo. Classicamente, questo piatto è a base di maiale e gallo.

Per cucinare la beccaccia di mare sono necessari

1 coscia o stinco di maiale;
2 cosce di pollo;
1 carota;
5 spicchi d’aglio;
1 foglia di alloro;
sale a piacere, pepe in grani.

Lavare la gamba o lo stinco, raschiare le setole, se necessario bruciarle sul fuoco e sciacqle. Mettere a bagno per 3 ore (o per tutta la notte) in acqfredda. Anche le cosce di pollo (o il gallo) devono essere scottate e lavate.

Mettere la carne di maiale e il pollo in una pentola grande, riempire d’acq- deve coprire la carne di 6-8 cm. Aggiungere le carote pelate, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Prima che bolla, togliere la schiuma, quindi il brodo sarà trasparente.

Dopo l’ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 6-8 ore. Alla fine, aggiungere sale a piacere, pepe e la foglia di alloro (che dovrà poi essere rimossa, perché il brodo sarà amaro).

Inserire l’aglio schiacciato. Togliere la carne dal brodo e dividerla in piatti. Versare il brodo filtrato e lasciare riposare in un luogo fresco.

Si cucinano anche cavoli e pesci ripieni.

Da verdure и sottaceti vanno i crauti (in precedenza abbiamo pubblicato una ricetta per i crauti per l’inverno), i cetrioli, i pomodori, le mele, i funghi. Ora vengono integrati con insalate di melanzane, zucchine, peperoni e altro.

Funghi sott’aceto fatti in casa

Un ottimo antipasto per la tavola delle feste: i funghi marinati. Si preparano in poche ore.

Per i funghi marinati avrete bisogno di:

200 g di funghi;
5 piselli di pepe nero;
5 boccioli di chiodi di garofano;
2 foglie di alloro;
mezzo cucchiaio di sale extra;
2 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di aceto di sidro di mele;
mezzo litro d’acq

Far bollire l’acq aggiungere l’alloro, i chiodi di garofano, il pepe, versare l’aceto, il sale e lo zucchero. Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco lento per 20 minuti. Lasciare quindi riposare nella marinata per 2 ore. Dopo il risciacquo, condire con olio vegetale e cipolle.

Cottura al forno a Natale occupa un posto speciale. Sulla tavola delle feste ci sono torte, kalachas, pan di zenzero, panini con semi di papavero. Le torte sono cotte al forno – con cavolo, patate, ripiene di ricotta, mele, ciliegie congelate. Gli stessi prodotti da forno vengono serviti ai bambini durante i canti e le canzoni di Natale.

Rotolo ai semi di papavero

Molte casalinghe preparano per le feste prodotti da forno con il papavero – rotolo di papavero, o “poppy”.

Per il rotolo ai semi di papavero sono necessari

120 ml di latte;
15 g di lievito compresso;
1 uovo;
60 g di zucchero;
un terzo di cucchiaino di sale;
75 g di burro;
320-350 g di farina.

Per il ripieno:

150 g di semi di papavero;
80 g di zucchero.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Una volta che il lievito ha iniziato a “lavorare” (lo si vede dalla schiuma), aggiungere lo zucchero, l’uovo, il burro fuso e il sale. Aggiungere gradmente la farina e lavorare l’impasto. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo: dovrebbe “lievitare” due volte.

Lavare i semi di papavero, versarvi sopra acqbollente e lasciare in infusione. Scolare e macinare in un mortaio fino a ottenere un “latte” di papavero. Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Stendere la pasta in un rettangolo, distribuire il ripieno su tutta la superficie, lasciando una striscia libera su un lato, e arrotolare il rotolo. Se si desidera, si può aggiungere al ripieno anche dell’uva sultanina.

Pizzicare il bordo (quello senza il ripieno) e posizionare il rotolo con il lato “cucito” verso il basso. Lasciare lievitare per 20 minuti. Quindi spennellarlo con l’uovo sbattuto e bucherellarlo in più punti con una forchetta per evitare che si rompa durante la cottura. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la pagnotta per circa 20 minuti.